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CAPPELLACCI

la Ricetta

Difficoltà: Media
Tempo di cottura: 60 minuti
Dosi: 4 persone

INGREDIENTI

Per la pasta fresca
300 gr di farina 00

3 uova (da almeno 70 gr cad)

 

Per il ripieno
100 gr di polenta avanzata
300 gr di misto funghi surgelato
20 gr di formaggio grattugiato
50 gr di provolone Auricchio
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

 

Per la fonduta

125 gr di panna fresca
ritagli di provolone dolce e piccante Auricchio
ritagli di Auricchietto

 

PREPARAZIONE

Per la pasta fresca: setacciate la farina, formate una fontana e rompete al centro uno alla volta le uova. Mescolate con una forchetta l’interno, prendendo di volta in volta sempre più farina. Una volta rapprese completamente le uova, impastate energicamente con entrambe le mani. Se l’impasto risultasse troppo duro, unite 1/2 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciato riposare per mezz’ora. Nel frattempo trifolate i funghi con olio, lo spicchio d’aglio, sale e pepe per 10-15 minuti (foto 1). In un mixer inserite la polenta spezzettata, i formaggi ed parte dei funghi (lasciatene da parte 4-5 cucchiai), regolate di sale e pepe, fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato. Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta sottile con l’aiuto di un mattarello o con la macchina. Coppate 12 cerchi con un ring da 10 cm di diametro. Inserite al centro una noce abbondante di ripieno (foto 2), Chiudeteli bene e lessateli acqua salata per pochi minuti. Per la fonduta, sminuzzate tutti i formaggi avanzati nella panna e lasciate sciogliere lentamente. Nel mixer frullate 3 cucchiai dei funghi rimasti con un filo d’olio ed un paio di cucchiai dell’acqua di cottura dei ravioli. Otterrete una salsa ai funghi se servirà poi come guarnizione. Posizionate sul piatto da portata la fonduta, al centro 3 ravioli per persona. Guarnite con la salsa ai funghi ed i funghi rimasti.

 

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